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Additivi nell'industria alimentare
Autor: Jefferson Alex Maciel Cavalcante
Gli alimenti sono stati addolciti per secoli; gli antichi usavano il sale per conservare carne e pesce, aggiungevano erbe e spezie per migliorare il sapore dei cibi, conservavano la frutta con gli zuccheri e conservavano cetrioli e altre verdure con l'aceto.... Viac o knihe
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Gli alimenti sono stati addolciti per secoli; gli antichi usavano il sale per conservare carne e pesce, aggiungevano erbe e spezie per migliorare il sapore dei cibi, conservavano la frutta con gli zuccheri e conservavano cetrioli e altre verdure con l'aceto. Si tratta di sostanze con o senza valore nutritivo aggiunte intenzionalmente agli alimenti per evitarne l'alterazione, mantenerne, conferirne o intensificarne l'aroma, il colore e il sapore, e modificarne o mantenerne lo stato fisico. I conservanti, i coloranti e gli aromi sono gli additivi più noti, ma vengono comunemente utilizzati anche antiossidanti, emulsionanti, stabilizzanti, gelificanti, addensanti e dolcificanti. Per additivo alimentare si intende qualsiasi sostanza o composto incorporato in un prodotto alimentare e può essere considerato intenzionale o non intenzionale. In questo modo, si può dire che gli additivi alimentari corrispondono a qualsiasi sostanza presente per aggiunta intenzionale, o meno, negli alimenti trasformati tecnologicamente.
- Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Taliansky jazyk
- ISBN: 9786204904658
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