Adición de orujo de tomate en polvo en el ketchup de tomate

El ketchup de tomate es una de las salsas comerciales más populares en restaurantes y hogares. El procesamiento del tomate va acompañado de la generación de residuos compuestos por sustancias bioorgánicas (semillas, pulpa y pieles). Las pieles y las semillas suponen entre el 1 y el 4% (p/p) del total del tomate procesado para la elaboración de productos de tomate y suelen destinarse a vertederos o a la alimentación animal. El ketchup o salsa de tomate se prepara desde hace muchos años, pero el orujo de tomate se desperdicia durante la preparación del ketchup de tomate. Este libro trata sobre la utilización de subproductos del tomate durante la preparación del ketchup de tomate en forma seca como agente espesante en el mismo ketchup y para estudiar el efecto de la adición de orujo en polvo en la calidad del ketchup preparado. El estudio se llevó a cabo como cumplimiento parcial de los requisitos para el grado de B. Tech. (Alimentos) y aprobado por el Departamento de Tecnología de los Alimentos, Campus Central de Tecnología.