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Almidón de papa nativa (Solanun tuberosum ssp.Andigenum)
Autor: David Choque Quispe
Este libro es presenta los resultados de la caracterización de las propiedades funcionales: poder de hinchamiento- PH, índice de solubilidad en agua - ISA, índice de absorción de agua - IAA, densidad aparente - DA, temperatura de gelatinización - TG y claridad... Viac o knihe
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Este libro es presenta los resultados de la caracterización de las propiedades funcionales: poder de hinchamiento- PH, índice de solubilidad en agua - ISA, índice de absorción de agua - IAA, densidad aparente - DA, temperatura de gelatinización - TG y claridad de pasta - CP, y el color (CIELab) de papa nativa (Solanun tuberosum ssp.Andigenum) de las variedades Puma maqui, Cuchi pelo, Yana Palta y Qayma Marcela; las cuales fueron recolectadas de una Asociación de Productores de papa del Centro Poblado de Motoy, del distrito de Uripa, Provincia de Andahuaylas, Región Apurímac.
- Vydavateľstvo: Editorial Académica Española
- Rok vydania: 2018
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786139059591
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