Asiatische Küche

Quelle: Wikipedia. Seiten: 74. Kapitel: Kumys, Longan, Tofu, Thailändische Küche, Türkische Küche, Persische Küche, Koreanische Küche, Chinesische Küche, Vietnamesische Küche, Taiwanische Küche, Curry, Tibetische Küche, Sojamilch, Georgische Küche, Philippinische Küche, Adobo, Indonesische Küche, Khash, Baklava, Yakfleisch, Sojasauce, Seeohren, Pilaw, Currypaste, Reiskuchen, Kumquats, Armenische Küche, Usbekische Küche, Orientalische Küche, Pastirma, Reisöl, Dolmades, Halva, Afghanische Küche, Prahok, Limonia acidissima, Frühlingsrolle, Laotische Küche, Balut, Garnelenpaste, Armenischer Weinbrand, Pok Choi, Yakbutter, Schlangenschnaps, Klebreis, Sowjetische Küche, Tuba, Kasachische Küche, Arrak, Nan, Rendang, Lavash, Kololak, Nasi Lemak, Reis-Congee, Satay, Churbi, Adschika, Gomasio, Reisnudeln, Glasnudeln, Bosbasch, Laghman, Austernsauce, Lilienknospe, Melonenbrot, Nata de coco, Kaya, Dal Bhat, Boraki, Kadu Bouranee. Auszug: Tofu, auch Bohnenquark oder veraltet Bohnenkäse genannt, (chinesisch dòufu, kant. dau fu; jap. , tofu; koreanisch: , vietnamesisch (auch: ); revidiert: dubu, McCune-R.: tubu) ist ein ursprünglich chinesisches und darüber hinaus asiatisches Nahrungsmittel, das zunehmend in der westlichen Welt gegessen wird. Es wird insbesondere von Vegetariern und Veganern verwendet. Tofu ist von Seitan zu unterscheiden, der auch in asiatischen oder vegetarischen Gerichten Verwendung findet und aus Weizeneiweiß besteht. Tofu wird aus einem weißen Sojabohnenteig hergestellt, der bei der Koagulation von Sojamilch entsteht. Der Quark, der daraus hervorgeht, wird anschließend zu Blöcken gepresst. Dieses Verfahren ist der Käseherstellung aus Milch sehr ähnlich. Über die genauen historischen Ursprünge von Tofu und dem Herstellungsverfahren ist wenig bekannt. Während es viele Theorien zur Herkunft des Tofus gibt, sind die historischen Informationen so unzureichend, dass die meisten Theorien entweder als Spekulation oder als Legenden eingestuft werden müssen. Wie bei den Ursprüngen von Käse und Butter dürfte wohl auch die genaue Herkunft des Tofu niemals bekannt oder bewiesen werden. Soweit nachvollziehbar, ist die Herstellung von Tofu seit dem Altertum bekannt. Tofu wurde erstmals im 2. Jahrhundert v. Chr. im Kaiserreich China hergestellt und hat sich während der Nara-Periode der japanischen Zeitrechnung (8. Jahrhundert) über Korea und ganz Asien verbreitet. In Japan wurde es als "Tofu" bekannt. In diesen drei Ländern sowie in Vietnam und Thailand ist Tofu zum Grundnahrungsmittel geworden. Ein weit verbreiteter Mythos zum Ursprung besagt, dass Tofu um 164 v. Chr. von Liu An, einem Prinzen der Han-Dynastie, erfunden wurde. Obwohl dies möglich ist, kann der Wahrheitsgehalt aus Mangel an Informationen über diese Epoche nicht entschieden werden. Auch wurden bedeutende Erfindungen innerhalb der chinesischen Geschichte oft wichtigen Führern und Persönlichkeiten der jeweiligen Zeit zugeschrieben.