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Auto-ossidazione dei lipidi negli alimenti e conseguenze umane
Autor: Erika Quezada Nieto
I lipidi sono composti indispensabili per una corretta alimentazione umana, a causa della loro importante quantità di acidi grassi essenziali e vitamine liposolubili fornite solo dalla dieta. I lipidi giocano un ruolo importante soprattutto nel gusto del... Viac o knihe
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I lipidi sono composti indispensabili per una corretta alimentazione umana, a causa della loro importante quantità di acidi grassi essenziali e vitamine liposolubili fornite solo dalla dieta. I lipidi giocano un ruolo importante soprattutto nel gusto del cibo, ma allo stesso tempo sono molto suscettibili alla decomposizione o al deterioramento della loro struttura come avviene nel processo di autoossidazione generando composti tossici che incidono sulla qualità del prodotto e sulla salute del consumatore.
- Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Taliansky jazyk
- ISBN: 9786204411644
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