Ruský jazyk

Biokonversiya rastitel'nogo syr'ya

Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
Rok vydania: 2017
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Ruský jazyk
ISBN: 9786202065405

Na objednávku

16.56 €

bežná cena: 18.40 €

O knihe

Rassmotreny teoreticheskie osnovy i prakticheskoe ispol'zovanie biokonversii zernovyh, semennyh kul'tur i netradicionnogo rastitel'nogo syr'ya v tehnologiyah hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdeliyah. Opisany osnovnye stadii podgotovki, fermentativnoj obrabotki razlichnogo rastitel'nogo syr'ya, a takzhe skrining kompozicij molochnokislyh, propionovokislyh bakterij i drozhzhej, kotorye sostavlyajut osnovu dlya zernovyh i semennyh zakvasok. Na osnove komplexnoj ocenki organolepticheskih, fiziko-himicheskih, mikrobiologicheskih pokazatelej polufabrikatov i gotovyh izdelij pokazano, chto primenenie biologicheskih podkislitelej pozvolyaet uluchshit' reologicheskie svojstva i sokratit' process sozrevaniya polufabrikatov, sposobstvuet formirovaniju vkusa, zapaha i predotvratit' mikrobiologicheskuju porchu gotovyh izdelij. Primenenie grechnevoj, ovsyanoj, yachmennoj, l'nyanoj muki cherez biokonversiju pozvolyaet povysit' soderzhanie belka, polinenasyshhennyh zhirnyh kislot, pishhevyh volokon, mikro- i makrojelementov, vitaminov, a takzhe obogatit' hlebobulochnye izdeliya drugimi biologicheski aktivnymi veshhestvami s antioxidantnymi svojstvami.