Boisson fermentée

Source: Wikipedia. Pages: 40. Chapitres: Saké, Cidre, Hydromel, Kombucha, Kéfir, Cidre du Québec, Bière de mil, Cidre de glace, Vin de palme, Bière de banane, Chèvre, Chang, Chouchen, Sato, Poiré, Lait fermenté, Amazake, Kvas, Makgeolli, Leben, Huangjiu, Chicha de jora, Kumiz, Tesgüino, Sahti, Pulque, Bush beer, Lao-lao, Frênette, Ginger beer, Yakult, Sima, Kéfir de fruits, Choujiu, Keptinis alus, Tella, Munkoyo, Zythum, Bouza, Cauim, Gouqi jiu, Dong dong ju, Tuak, Bionade, Sikaru, T¿edj, Toso, Vin de grenade, Cachiri, Keerxima, Vin de groseille, Khoo kheer, Biscantin, Zho. Extrait: L'hydromel est exclusivement une boisson fermentée, faite d'eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l'on rajoute). L'hydromel titre généralement entre 10° et 16°, Mais on peut le faire moins fort ou jusqu'à 18°. De nombreuses boissons fermentées utilisent du miel, mais ne méritent pas pour autant l'appellation « hydromel » (voir le chapitre autres appellations). En France, la réglementation définit l'hydromel comme une boisson fermentée exclusivement à base de miel et d'eau potable (Législation) . Les levures ajoutées doivent être des levures à bière ou à vin (Saccharomyces cerevisiae ou Saccharomyces bayanus). Certains produits peuvent être ajoutés comme par exemple des sels minéraux nécessaires aux levures (le miel en contient très peu), des sulfites pour arrêter la fermentation, des colorants ou autres. Les boissons obtenues en ne respectant pas ces conditions n'ont pas le droit de porter l'appellation « hydromel ». On peut néanmoins les brasser (et obtenir d'excellents résultats), et les commercialiser sous un nom différent, et en changeant par conséquent de régime fiscal. Les pieds de cuves à base de moût de fruit (raisin, pomme¿) ou adjonction d'épices sont par exemple autorisés si on ne les nomme pas « hydromel ». Toute autre appellation est donc autorisée. (voir chapitre autres appellations) Du latin hydromeli, lui-même du grec udôr (eau) + meli (miel). Cette boisson est l'une des premières boissons alcoolisées que l'homme ait bu. Les premières traces de production d'hydromel remontent à l'âge du bronze, au Danemark. Une des premières recettes écrites nous vient d'Aristote en 350 av. J.-C.. Dans la mythologie nordique, les walkyries remplissent les cornes d'hydromel, durant le festin des dieux. La fermentation alcoolique est une réaction chimique exothermique qui transforme des sucres fermentescibles par des levures en alcool et dioxyde de carbone avec dégagement de chaleur : C6H1