Calidad alimentaria del pescado curado con humo pretratado con extracto de hoja de C. papaya

Las pérdidas de pescado tras la captura se deben a ataques enzimáticos, químicos, microbianos y de insectos. El curado con humo en zonas remotas ha ofrecido una solución temporal a la corta vida útil que confiere.Los fumigantes sintéticos no han ayudado debido a los peligros que conllevan. Se están buscando especias y hierbas ecológicas para mejorar el tiempo de conservación debido al curado con humo. En este trabajo se utilizó extracto de hoja de Carica papaya en diferentes concentraciones para pretratar el pescado, Distichodus rostratus, antes del curado al humo, en un intento de prolongar su vida útil más allá del curado al humo. Se estudiaron la inhibición microbiana, el perfil nutricional y los parámetros sensoriales del pescado pretratado. Se presentan por adelantado prolongadores de la vida útil sintéticos y naturales, entre otros. Se presentan los métodos de estudio y los resultados obtenidos. Los resultados se comparan con otros trabajos. Aunque los extractos acuosos de hojas de C. papaya no se han utilizado hasta ahora en la conservación del pescado, este trabajo revela su gran potencial no sólo en este campo sino en la industria alimentaria en general.