-
Taliansky jazyk
Cambiamenti nei costituenti fisico-chimici, precursori di aromi
Autor: John Edem Kongor
La fermentazione e l'essiccazione del cacao sono influenzate da fattori quali la conservazione dei baccelli e la durata del processo di fermentazione ed essiccazione. La comprensione dei fattori che contribuiscono alle variazioni delle qualità delle fave... Viac o knihe
Na objednávku
66.60 €
bežná cena: 74.00 €
O knihe
La fermentazione e l'essiccazione del cacao sono influenzate da fattori quali la conservazione dei baccelli e la durata del processo di fermentazione ed essiccazione. La comprensione dei fattori che contribuiscono alle variazioni delle qualità delle fave di cacao durante la conservazione dei baccelli e la successiva fermentazione ed essiccazione avrebbe importanti implicazioni commerciali. Questo studio ha analizzato i cambiamenti dei costituenti fisico-chimici, dei precursori del sapore e dei costituenti polifenolici durante la fermentazione e l'essiccazione delle fave di cacao ghanesi pre-condizionate con la polpa.
- Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Taliansky jazyk
- ISBN: 9786205161074
Nemecký jazyk 
