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Caratterizzazione dell'olio essenziale di chiodi di garofano
Autor: Yamina Kadri
Negli ultimi anni è cresciuto l'interesse per l'uso di antiossidanti naturali. Molti ricercatori si sono interessati agli oli essenziali nell'industria alimentare. Lo scopo di questo lavoro è studiare alcune caratteristiche dell'olio essenziale di chiodi... Viac o knihe
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Negli ultimi anni è cresciuto l'interesse per l'uso di antiossidanti naturali. Molti ricercatori si sono interessati agli oli essenziali nell'industria alimentare. Lo scopo di questo lavoro è studiare alcune caratteristiche dell'olio essenziale di chiodi di garofano. Lo studio dimostra che questo olio è naturalmente ricco di polifenoli e flavonoidi. La valutazione dell'attività antiossidante dell'OE mediante il test DPPH e il potere riducente del ferro hanno mostrato un potere riducente, antiossidante e antiradicali liberi molto potente, associato a interessanti attività antinfiammatorie e antimicrobiche. L'applicazione di questo olio essenziale nella formulazione di un prodotto alimentare (salame) ha dato una buona accettabilità e per confermare questo risultato abbiamo effettuato un test di degustazione per valutare la qualità organolettica di questo nuovo prodotto. Tutti i risultati presentati suggeriscono che l'olio essenziale di chiodi di garofano è una buona fonte potenziale di principi attivi per l'industria alimentare e farmaceutica.
- Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
- Rok vydania: 2023
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Taliansky jazyk
- ISBN: 9786206196662
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