Taliansky jazyk

Chimica alimentare

Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
Rok vydania: 2020
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Taliansky jazyk
ISBN: 9786202661829

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O knihe

La chimica degli alimenti è l'aspetto più importante della scienza dell'alimentazione, si occupa dei cambiamenti nella composizione e nelle proprietà fisiche, chimiche funzionali e interazioni di tutte le parti biologiche e non biologiche degli alimenti e dei prodotti alimentari durante le loro diverse fasi di lavorazione e i periodi di conservazione. Tali cambiamenti avrebbero in ultima analisi un effetto sugli attributi standard e sulle caratteristiche sensoriali degli alimenti, inoltre perché la sfaccettatura della sicurezza. Pertanto, l'apparecchio della chimica alimentare si concentra principalmente sulla qualità e la sicurezza degli alimenti per gli utenti. La chimica alimentare di base impiega con le molecole organiche. Le molecole organiche non sono altro che le sostanze chimiche della vita, composti che sono composti da più di un tipo di elemento. Le molecole organiche si trovano in, e sono prodotte da organismi viventi come lipidi, carboidrati e proteine, ma comprende anche aree come enzimi, vitamine, additivi alimentari, minerali e colori. La chimica alimentare offrirà una comprensione approfondita del principio e dei meccanismi interessati all'interno delle numerose reazioni che si sono verificate durante la lavorazione, la preparazione e la conservazione degli alimenti.