Francúzsky jazyk

Chimie alimentaire

Vydavateľstvo: Editions Notre Savoir
Rok vydania: 2020
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Francúzsky jazyk
ISBN: 9786202661812

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O knihe

La chimie alimentaire est l'aspect le plus important de la science alimentaire. Elle traite des changements dans la composition et les propriétés fonctionnelles physiques, chimiques et des interactions de toutes les parties biologiques et non biologiques des aliments et des produits alimentaires au cours de leurs différentes étapes de transformation et de leurs périodes de stockage. De tels changements auraient en fin de compte un effet sur les attributs et les caractéristiques sensorielles standard des aliments, en outre parce que la facette sécurité. Par conséquent, l'application de la chimie alimentaire est principalement axée sur l'amélioration de la qualité et de la sécurité des aliments pour les utilisateurs. La chimie alimentaire de base s'emploie avec les molécules organiques. Les molécules organiques ne sont rien d'autre que les produits chimiques de la vie, des composés qui sont composés de plus d'un type d'élément. Les molécules organiques se trouvent dans les organismes vivants et sont produites par ceux-ci, comme les lipides, les glucides et les protéines, mais elles comprennent également des domaines tels que les enzymes, les vitamines, les additifs alimentaires, les minéraux et les colorants. La chimie alimentaire offrira une compréhension approfondie du principe et des mécanismes concernés dans les nombreuses réactions qui se sont produites tout au long de la transformation, de la préparation et du stockage des aliments.