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Cucina tradizionale a base di carne del Kashmir: Wazwaan

Autor: Heena Jalal Bhat

Lo stato di Jammu e Kashmir si trova nel nord dell'Himalaya, in India. Lo Stato è famoso in tutto il mondo per i suoi prodotti alimentari tradizionali e specifici della regione, come la mela kashmira, lo zafferano kashmiro e il wazwan kashmiro. Il wazwan,... Viac o knihe

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Lo stato di Jammu e Kashmir si trova nel nord dell'Himalaya, in India. Lo Stato è famoso in tutto il mondo per i suoi prodotti alimentari tradizionali e specifici della regione, come la mela kashmira, lo zafferano kashmiro e il wazwan kashmiro. Il wazwan, la cucina kashmira, è una componente unica e inscindibile della cultura kashmira. Tra i prodotti a base di carne più importanti del wazwan vi sono il kabab, il tabak maaz, l'aab gosh, il rogan josh, il nate-yakhni, il rista e il goshtaba. I prodotti a base di carne tradizionali del wazwan kashmiro sono popolari per le loro caratteristiche di gusto e appetibilità. Pertanto, la conoscenza delle loro formulazioni, l'ottimizzazione dei processi, la produzione commerciale, il confezionamento avanzato e la catena del freddo per la distribuzione potrebbero sicuramente collocarli a livello nazionale e sulla mappa mondiale. Attualmente, i prodotti a base di carne tradizionali del Kashmir non sono scientificamente standardizzati e non sono disponibili informazioni complete per la loro produzione commerciale. Questo libro si propone di descrivere la lavorazione, le caratteristiche qualitative, i problemi sottostanti e gli approcci per lo sviluppo di alcuni importanti prodotti a base di carne tradizionali del Kashmir wazwan.

  • Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
  • Rok vydania: 2022
  • Formát: Paperback
  • Rozmer: 220 x 150 mm
  • Jazyk: Taliansky jazyk
  • ISBN: 9786205246825

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