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Degeneración oxidativa del aceite de mostaza: Química y Nutrición
Autor: Banani de
Este libro es un estudio fenomenológico en profundidad de la degeneración oxidativa del aceite de mostaza realizado con un enfoque interdisciplinar. Detallado en la información y centrado en el interés actual, este libro es una referencia ideal para los... Viac o knihe
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Este libro es un estudio fenomenológico en profundidad de la degeneración oxidativa del aceite de mostaza realizado con un enfoque interdisciplinar. Detallado en la información y centrado en el interés actual, este libro es una referencia ideal para los estudiosos y académicos por igual. Un elemento central de la metodología de los autores es la inclusión de un estudio de caso detallado del aceite de mostaza maltratado por el calor. La evaluación de las características físico-químicas y la posterior evaluación organoléptica realizadas con calentamientos sucesivos muestran una variación vinculada. El aumento de la ranciedad en el medio inducido por el calor vincula la calidad nutricional y otras características probadas. Así pues, este libro, con un enfoque estructurado, abarca y relaciona la química y la nutrición de la degeneración de un medio sometido a calor.
- Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
- Rok vydania: 2024
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786208221744
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