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Deterioro microbiano del pescado y medidas de control
Autor: J. P. Saranraj
El pescado es un cordado no tetrápodo, es decir, un animal con columna vertebral que posee branquias durante toda su vida y tiene extremidades en forma de aletas. Constituye una importante fuente de alimento para la humanidad en todo el mundo y es una fuente... Viac o knihe
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El pescado es un cordado no tetrápodo, es decir, un animal con columna vertebral que posee branquias durante toda su vida y tiene extremidades en forma de aletas. Constituye una importante fuente de alimento para la humanidad en todo el mundo y es una fuente muy importante de proteínas animales. Los componentes importantes del pescado son el agua, las proteínas, los lípidos, las cenizas, las vitaminas, los minerales y los hidratos de carbono. La fracción proteica es el 50 - 95% de los sólidos totales del tejido muscular y se compone de proteínas sarcoplásmicas, miofibrilares y del estroma. Poco después de la muerte, el pescado empieza a estropearse por diversos factores y microorganismos. En el pescado vivo sano, todas las complejas reacciones bioquímicas están equilibradas y la carne del pescado es estéril. Varios factores son responsables del deterioro del pescado. La calidad de la captura es importante para determinar la tasa de deterioro. Destacan el estado de salud de los peces, la presencia de parásitos, magulladuras y heridas en la piel y el modo en que se capturó el pescado. La calidad del pescado capturado depende de la manipulación y conservación que reciba de manos de los pescadores tras su captura. La manipulación y la práctica de conservación tras la captura afectan al grado de deterioro del pescado.
- Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
- Rok vydania: 2024
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786208330385
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