Efecto de la germinación sobre el potencial antioxidante de Amaranto

Španielsky jazyk

Efecto de la germinación sobre el potencial antioxidante de Amaranto

Vydavateľstvo: Publicia
Rok vydania: 2016
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Španielsky jazyk
ISBN: 9783841680198

Autor: Janitzio Xiomara Korina Perales Sánchez

Na objednávku

83.25 €

bežná cena: 92.50 €

O knihe

El Amarantus hypochondriacus es un pseudocereal que fue utilizado por culturas prehispánicas como alimento básico, y recientemente ha captado la atención por sus características agronómicas, nutricionales y nutracéuticas sobresalientes. El grano de amaranto tiene más proteína y mejor balance de aminoácidos que otros cereales. Contiene buenos niveles de ácidos grasos poliinsaturados, escualeno, fibra, compuestos fenólicos y otros compuestos bioactivos, por lo puede ser considerado un alimento nutracéutico. La germinación es una estrategia barata y eficaz para mejorar el potencial nutricional y nutracéutico de granos. Durante este bioproceso, algunos compuestos con actividad antioxidante incrementan, principalmente ácidos fenólicos y flavonoides, que proporcionan protección contra el daño celular. Es por ello que, el consumo de germinados puede ser considerado en la reducción de enfermedades asociadas con el estrés oxidativo, como diabetes, hipertensión, hipercolesterolemia y cáncer. En este libro se da a conocer el efecto de la germinación sobre el perfil y niveles de compuestos fenólicos, y su relación con la capacidad antioxidante en el grano de amaranto.