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Effet des différentes méthodes de cuisson

Autor: Nilima Karmakar

Dans la présente étude, quatre cultivars de black gram NUK-17-02, NUK-17-05, NUK-17-06 et NUK-17-10 ont été choisis pour être analysés. Les échantillons ont été analysés dans quatre états de traitement différents : cru, bouilli, cuisson sous pression et... Viac o knihe

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Dans la présente étude, quatre cultivars de black gram NUK-17-02, NUK-17-05, NUK-17-06 et NUK-17-10 ont été choisis pour être analysés. Les échantillons ont été analysés dans quatre états de traitement différents : cru, bouilli, cuisson sous pression et germination. Le génotype NUK-17-02 avait une teneur plus élevée enprolamine, en sodium, en manganèse, en zinc et en soufre que les autres génotypes, tandis que le gén otypeNUK-17-06 avait une teneur plus élevée en sucre soluble total, en sucre non réducteur, en calcium et en potassium que lescinq autres génotypes . En résumé, la méthode de cuisson sous pression s'est avérée être la meilleure méthode car elle permet de conserver la plupart des nutriments minéraux, des protéines, des fractions de protéines et des sucres.

  • Vydavateľstvo: Editions Notre Savoir
  • Rok vydania: 2022
  • Formát: Paperback
  • Rozmer: 220 x 150 mm
  • Jazyk: Francúzsky jazyk
  • ISBN: 9786205052143

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