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ESSAI D¿AMELIORATION DE LA BOISSON PROBIOTIQUE A BASE D¿ARACHIDE
Autor: Barengeke KAHIWA Théophile
Cette étude s¿est penchée sur l¿amélioration des paramètres physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques de la boisson probiotique à base d¿arachide par l¿inoculation de la culture pure Yo-mix® 495 Lyophilisé. Pour y parvenir, les graines d¿arachides... Viac o knihe
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Cette étude s¿est penchée sur l¿amélioration des paramètres physicochimiques, microbiologiques et organoleptiques de la boisson probiotique à base d¿arachide par l¿inoculation de la culture pure Yo-mix® 495 Lyophilisé. Pour y parvenir, les graines d¿arachides dépulpées furent blanchies, broyées, chauffées, filtrées, refroidies à 45°C puis enfin l¿extrait aqueux d¿arachide fut enrichi par une solution lactée pasteurisée avant l¿inoculation des probiotiques (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilis). Il a été constaté que la substitution de cet extrait à queux à 50% présente une différence non significative avec 25% de substitution sur tous les paramètres physico-chimiques ; il étaye également une qualité microbiologique et sensorielle satisfaisante.
- Vydavateľstvo: Éditions Vie
- Rok vydania: 2023
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Francúzsky jazyk
- ISBN: 9786139593699
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