Estudio sobre la exposición y los riesgos de la acrilamida en la dieta total

Muchas personas perciben los alimentos y bebidas marrones como apetitosamente sabrosos. Desgraciadamente, estos alimentos marrones contienen el peligro de la acrilamida (2-propenamida) y otros tóxicos resultantes del procesado térmico. Esto significa que todos los alimentos procesados térmicamente son fuentes probables de este peligro, que se ha documentado en patologías que van desde la infertilidad hasta la carcinogénesis. Los reguladores alimentarios han impulsado la preocupación por la seguridad de la acrilamida porque su presencia en los alimentos es casi inevitable. En este estudio se utilizaron tres índices de peligrosidad; cociente de peligrosidad, margen de exposición y riesgo a lo largo de la vida, para estudiar los riesgos que plantea este peligro, y el panorama es inquietante. Los alimentos consumidos con más frecuencia en las distintas comunidades difieren, porque dependen de las diferentes culturas alimentarias de los consumidores y de sus datos de consumo de alimentos. Así pues, estas variables siempre pueden integrarse para determinar las exposiciones y los riesgos de las dietas. El estudio también presenta las exposiciones y los riesgos a lo largo del día en función del sexo y la generación de los consumidores. Se espera que este trabajo contribuya a ampliar los conocimientos sobre este tema y, posiblemente, ayude a controlar este peligro omnipresente en nuestros alimentos.