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Estudios sobre fortificación
Autor: Mohamed Ibrahim
Esta investigación se llevó a cabo para producir harina de mandioca con un contenido de ácido cianhídrico inferior al nivel de seguridad (10 ppm) y mezclarla en diferentes niveles (10-50%) con harina de trigo (72%) para producir algunos productos de panadería... Viac o knihe
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O knihe
Esta investigación se llevó a cabo para producir harina de mandioca con un contenido de ácido cianhídrico inferior al nivel de seguridad (10 ppm) y mezclarla en diferentes niveles (10-50%) con harina de trigo (72%) para producir algunos productos de panadería (pan de molde, magdalena y galleta) y estudiar el efecto de los niveles de sustitución en las propiedades reológicas de la masa mezclada y las propiedades físicas, químicas y la tasa de endurecimiento de los productos elaborados a partir de las mezclas que se evaluaron sensorialmente. Los resultados indicaron que la harina de mandioca puede utilizarse para producir pan de molde con buenas características a un nivel de adición del 10%, mientras que las magdalenas y las galletas pueden producirse hasta un 40% de adición de harina de mandioca.
- Vydavateľstvo: Ediciones Nuestro Conocimiento
- Rok vydania: 2024
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9786208270322
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