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Etude de l'effet de la gomme arabique dans la conservation des fruits
Autor: Olfa Gharsi
Le présent travail est une contribution à l'étude de l'effet de l'application de la gomme arabique d'origine Tunisienne comme étant un enrobage comestible sur la préservation des qualités physicochimiques des fraises en post-récolte. Les fraises ont été... Viac o knihe
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Le présent travail est une contribution à l'étude de l'effet de l'application de la gomme arabique d'origine Tunisienne comme étant un enrobage comestible sur la préservation des qualités physicochimiques des fraises en post-récolte. Les fraises ont été enrobées avec de la gomme arabique et stockées à 5°C pendant 20 jours. Les résultats ont montré que l'application de la gomme arabique comme film d'enrobage a permis de retarder d'une manière significative la période de sénescence des fruits de fraises. Ces résultats ont été prouvés par une évaluation sensorielle qui a montré que les fraises enrobées ont été bien appréciée par les dégustateurs même après 20 jours de stockage.
- Vydavateľstvo: Editions universitaires europeennes EUE
- Rok vydania: 2015
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Francúzsky jazyk
- ISBN: 9783841663887
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