Evaluación de los Ácidos Grasos en Productos Alimenticios Venezolanos

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Evaluación de los Ácidos Grasos en Productos Alimenticios Venezolanos

Vydavateľstvo: Editorial Académica Española
Rok vydania: 2017
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Španielsky jazyk
ISBN: 9783659090134

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O knihe

La inclusión de grasas en la dieta diaria es primordial para el buen desempeño de las funciones vitales del organismo, a través de los ácidos grasos. Desafortunadamente, aceites que poseen ácidos grasos insaturados son a menudo sometidos a hidrogenación catalítica, lo que trae como consecuencia una modificación de su estructura molecular, y por lo tanto muchas de sus propiedades benéficas se pierden por el cambio en la configuración geométrica de cis a trans, cuyo efecto supera al que se le adjudica grupalmente a los ácidos grasos saturados, pues impiden el uso correcto de los ácidos grasos esenciales y la formación de sus derivados, induciendo la aparición de enfermedades degenerativas y cardiovasculares. Este libro presenta la composición de los ácidos grasos presentes en algunos productos alimenticios, contribuyendo así a la documentación y difusión a nivel institucional y nacional en productos de alto consumo que formaban parte de la dieta diaria de los venezolanos entre los años 2009-2013.