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Fibres alimentaires
Autor: Nidhi Budhalakoti
Les fibres alimentaires sont une forme d'hydrates de carbone complexes, constitués de fibres solubles et insolubles en fonction de leur solubilité dans l'eau. Elles sont également considérées comme riches en autres nutriments tels que le bêta-carotène, les... Viac o knihe
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Les fibres alimentaires sont une forme d'hydrates de carbone complexes, constitués de fibres solubles et insolubles en fonction de leur solubilité dans l'eau. Elles sont également considérées comme riches en autres nutriments tels que le bêta-carotène, les protéines, les composés phénoliques, etc. Les fibres alimentaires présentent plusieurs avantages pour la santé et possèdent des propriétés fonctionnelles. Elles ne peuvent pas être digérées et sont donc utilisées par la microflore intestinale pour la fermentation, ce qui entraîne des effets prébiotiques bénéfiques. Elles sont principalement présentes dans la paroi cellulaire des plantes, formant différentes couches. Ils peuvent être extraits des pelures de fruits en fonction de leur utilité. Ils peuvent être ajoutés à divers produits alimentaires pour en améliorer la qualité nutritive, sensorielle et texturale.
- Vydavateľstvo: Editions Notre Savoir
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Francúzsky jazyk
- ISBN: 9786204538334
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