Fiziko-himicheskie i sensornye kachestwa produktow iz bananow s dobawlennoj stoimost'ü

Vsq issledowatel'skaq rabota byla prowedena w Institute pischewyh nauk i tehnologij, Sindskij sel'skohozqjstwennyj uniwersitet Tandodzham, Pakistan, w techenie 2013 goda. Rezul'taty pokazali, chto maximal'noe obschee kolichestwo rastworimyh suhih weschestw (22,84 i 12,30), titruemaq kislotnost' (0,0148 i 0,0403), newosstanawliwaüschij sahar (11,250), zola (1,1144 i 1. 9346) pokazali, chto u sorta Gigant w bananowom inzhire i chipsah, w to wremq kak u sorta Karlik maximal'nyj pH (9,08 i 7,71), soderzhanie witamina S (10,75 i 7,18 mg/100g), obschego sahara (17,95 i 12,81), reduciruüschego sahara (11,27 i 7,11). Odnako maximal'noe (29,45%) soderzhanie wlagi nablüdalos' u sorta Karlik w bananowom inzhire, w to wremq kak maximal'noe (14,16%) soderzhanie wlagi nablüdalos' u sorta Gigant w bananowyh chipsah. S drugoj storony, maximum (24,48°Brix) obschego kolichestwa rastworimyh suhih weschestw byl otmechen w bananowom inzhire, prigotowlennom cherez 90 dnej, w to wremq kak maximum (17,21 mg/100 gm) witamina S byl otmechen w bananowom inzhire, prigotowlennom cherez 0 dnej. Odnako maximal'noe znachenie (0,0258%) titruemoj kislotnosti (%) pokazali bananowye chipsy, prigotowlennye cherez 0 dnej.