Fiziko-himicheskie pokazateli dlq razrabotki receptury morozhenogo

Ruský jazyk

Fiziko-himicheskie pokazateli dlq razrabotki receptury morozhenogo

Vydavateľstvo: Sciencia Scripts
Rok vydania: 2023
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Ruský jazyk
ISBN: 9786206373605

Na objednávku

26.73 €

bežná cena: 29.70 €

O knihe

Syworotochnye twerdye weschestwa horosho izwestny swoimi pitatel'nymi i funkcional'nymi swojstwami, i äto horosho dokumentirowano. Blagodarq swoim otlichnym pitatel'nym i funkcional'nym swojstwam twerdaq syworotka nahodit shirokoe primenenie w pischewoj i molochnoj promyshlennosti. Biologicheskie komponenty syworotki wklüchaüt laktoferrin, laktoglobulin, laktal'bumin, glikomakropeptidy i immunoglobulin. Syworotka soderzhit cennuü laktozu i belki. Pochti 80% syworotki wybrasywaetsq bez ispol'zowaniq w strane. Syworotka soderzhit malo obschego kolichestwa suhih weschestw i imeet ochen' nizkij srok hraneniq. Takim obrazom, takie parametry, kak aktiwnost' wody (aw), pH, okislitel'no-wosstanowitel'nyj potencial, teplowaq obrabotka i t.d., kotorye qwlqütsq bakteriostaticheskimi i baktericidnymi, qwlqütsq prepqtstwiqmi. Jeti prepqtstwiq mogut opredelqt' mnogie processy konserwirowaniq, i chasto ne odno, a neskol'ko prepqtstwij otwechaüt za dlitel'nyj srok hraneniq opredelennogo pischewogo produkta. Morozhenoe - äto zamorozhennyj produkt, poluchennyj iz korow'ego ili bujwolinogo moloka ili ih kombinacii, ili iz sliwok, i/ili drugih molochnyh produktow, s dobawleniem ili bez dobawleniq trostnikowogo sahara, dextrozy, zhidkoj glükozy i suhoj zhidkoj glükozy, qic, fruktow, fruktowyh sokow, konserwirowannyh produktow, orehow, shokolada, pischewyh aromatizatorow i razreshennyh pischewyh krasitelej.