Funkcional'nye zhiry s ispol'zovaniem maslichnogo i zernovogo syr'ya

V monografii, posvyashhjonnoj izucheniju innovacionnyh napravlenij proizvodstva specializirovannyh zhirovyh produktov dlya hlebopekarnoj i konditerskoj otraslej pishhevoj promyshlennosti, rassmatrivajutsya voprosy vliyaniya zhirov na kachestvo osnovnyh produktov pitaniya i zdorov'e cheloveka. Pokazana rol' zhirovyh produktov pri formirovanii potrebitel'skih dostoinstv hlebobulochnyh i muchnyh konditerskih izdelij. Privedeny sovremennye svedeniya o biologicheskoj cennosti i funkcional'nyh svojstvah tradicionnogo i netradicionnogo maslichnogo i zernovogo syr'ya, v tom chisle i vtorichnogo, kak potencial'nogo recepturnogo komponenta «nezhirovoj» sostavlyajushhej zhiromuchnyh kompozitov. Izlozheny rezul'taty issledovanij po neposredstvennomu ispol'zovaniju biologicheski cennogo vtorichnogo maslichnogo syr'ya, a ne tol'ko masla iz nego, dlya fortifikacii funkcional'no-tehnologicheskih svojstv zhiromuchnyh kompozitov celevogo naznacheniya, umen'sheniya recepturnogo kolichestva otdel'nyh zhirovyh ingredientov smesi i snizheniya kalorijnosti, povysheniya pishhevoj cennosti produktov s ih ispol'zovaniem v kachestve recepturnogo ingredienta.