Gastronomía del Perú

Fuente: Wikipedia. Páginas: 83. Capítulos: Empanada, Asado, Cebiche, Pollo a la brasa, Chifa, Anticucho, Chicharrón, Dulce de leche, Cocina ítalo-peruana, Panela, Pachamanca, Charquicán, Patacón, Escabeche, Gastón Acurio, Chanfaina, Chifle, Marraqueta, Sanguchería, Locro, Humita, Chuño, Las 7 maravillas gastronómicas del Perú, Tamal del Perú, Capsicum pubescens, Cocina novoandina, Wantán, Lonche, Mote, Papa a la huancaína, Lomo saltado, Pectinidae, Bistec a lo pobre, Picante a la tacneña, Potaje, Festival Gastronómico del Gato, Salchipapas, Tagetes minuta, Capsicum baccatum, Chumbeque, Chifles piuranos, Tacacho con cecina, Maíz morado, Carapulca, Algarrobina, Ceviche de chochos, Batán, Cau cau, Champús, Tiradito, Salsa criolla, Juane, Jamón del país, Tacu-tacu, Chuchoca, Pastel de choclo, Arroz con pato, Cuy chactao, Jalea, Cancha serrana, Chondracanthus chamissoi, Ají de gallina, Papa rellena, Butifarra, Adobo arequipeño, Rocoto relleno, Arroz a la cubana, Majado, Ocopa, Seco de pollo, Llunca de gallina, Chalona, Tallarín saltado, Chaque, Salchicha huachana, Pepián de cuy, Aderezo peruano, Salsa rosada arequipeña, Pollo chijaukai, Choritos a la chalaca, Copús, Ajiaco. Extracto: La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo(491), y según varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e India. La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú ¿con sus propias técnicas y potajes¿ con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por 762 años de presencia morisca en la Península Ibérica y con importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos. Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX. Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250 postres tradicionales. La gran variedad de la gastronomía peruana se sustenta en tres fuentes: El 16 de octubre del 2007, la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación peruana; esta declaratoria manifiesta que la cocina peruana es una expresión cultural que contribuye a consolidar la identidad del Perú. Anteriormente otros elementos de la gastronomía peruana fueron declarados patrimonio cultural de la nación: La cocina ha sido el punto de e