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Grundlegende Chemie der Zutaten für die Keksherstellung
Autor: Desh Bandhu Gangwar
Das Motiv dieser Arbeit ist es, die grundlegende Chemie der Zutaten für die Keksherstellung zu verstehen. Alle wichtigen (Weizenmehl, Zucker, Fett, raffiniertes Palmöl) und weniger wichtigen Zutaten (Backtriebmittel, Enzyme, Stärke, Salz, Aromen und Farbstoffe)... Viac o knihe
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Das Motiv dieser Arbeit ist es, die grundlegende Chemie der Zutaten für die Keksherstellung zu verstehen. Alle wichtigen (Weizenmehl, Zucker, Fett, raffiniertes Palmöl) und weniger wichtigen Zutaten (Backtriebmittel, Enzyme, Stärke, Salz, Aromen und Farbstoffe) werden in diesem Buch behandelt. Dieses Werk ist sehr nützlich für Fachleute, die in der Keksherstellung tätig sind. Ich hoffe, dass es für die Forschung und Entwicklung von Keksen und Biskuits nützlich sein wird.
- Vydavateľstvo: Verlag Unser Wissen
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Nemecký jazyk
- ISBN: 9786204782683
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