Herstellung von Halbgammer aus konzentrierter, rekonstituierter Pulvermilch

Die irakische Wirtschaft war in hohem Maße von Frischmilcheinfuhren abhängig. Infolge der Feindseligkeiten, der internationalen und regionalen Interventionen und der Embargos war der Irak nicht in der Lage, die zur Unterstützung seiner Milchindustrie erforderlichen Frischmilchmengen zu beschaffen. Aufgrund der katastrophalen Auswirkungen der Embargos und anderer Sanktionen auf den Irak waren die irakische Regierung und die Landwirte gezwungen, Alternativen zur Verwendung von Frischmilch für die Herstellung von Milchprodukten zu suchen. Auch die Haltbarkeit des Produkts war ein Hauptkriterium bei der Auswahl einer Alternative. In Anbetracht der langen Haltbarkeitsdauer wurde daher Milchpulver als Alternative zu frischer Rohmilch für die Herstellung bestimmter Milchprodukte verwendet. Ziel dieser Untersuchung war die Herstellung von Semi-Gammer (ein traditionelles irakisches Milchprodukt, das auch als Geymer, Geimar oder Gamer bekannt ist) aus konzentriertem, rekonstituiertem Vollmilchpulver mit (21, 29, 37) % Gesamtfeststoffgehalt unter Anwendung von vier getrennten Wärmebehandlungen (40, 50, 60, 70) °C, um den besten Gesamtfeststoffgehalt und die beste Temperatur für die größte Menge Semi-Gammer zu erreichen. Die chemischen, physikalischen und mikrobiellen Eigenschaften sowie der Geschmack von Semi-Gammer wurden untersucht.