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Idrolizzati proteici di gambero bianco: produzione e bioattività
Autor: Juliana M. Latorres
La ricerca di agenti antimicrobici naturali guida diverse ricerche nel campo della scienza e della tecnologia alimentare, perché diversi agenti antimicrobici sintetici offrono reazioni avverse all'organismo e presentano un'efficacia ridotta contro i patogeni... Viac o knihe
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La ricerca di agenti antimicrobici naturali guida diverse ricerche nel campo della scienza e della tecnologia alimentare, perché diversi agenti antimicrobici sintetici offrono reazioni avverse all'organismo e presentano un'efficacia ridotta contro i patogeni resistenti. In questo senso, gli idrolizzati proteici appaiono come un'importante alternativa per i ricercatori della zona. Gli idrolizzati proteici sono composti naturali costituiti da peptidi a catena corta che, quando vengono liberati attraverso processi di idrolisi, possono acquisire diverse proprietà bioattive. Diverse fonti proteiche sono già state studiate, e le fonti marine sono indicate come promettenti. Il gambero è responsabile di una porzione significativa di tutta la produzione dell'acquacoltura mondiale e rappresenta un'importante fonte proteica per ottenere idrolizzati proteici con eccellenti proprietà fisiologiche, come l'attività antimicrobica.
- Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
- Rok vydania: 2021
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Taliansky jazyk
- ISBN: 9786204222271
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