IL PERFETTO CALDO E PICCANTE LIBRO DI CUCINA

I peperoncini aggiungono colore al piatto oltre a essere caldi. I peperoncini rossi macinati sono usati per insaporire carne e sughi, mentre i peperoncini verdi condiscono chutney e fritture. I peperoncini possono essere piccanti indipendentemente dal loro colore. Il peperone o il peperone verde, sempre più delicato nel gusto, aggiunge consistenza. Garam masala (letteralmente spezia piccante in hindi) è simile alla polvere di pimento. È una miscela di spezie macinate utile per condire quasi tutti i piatti indiani. È meglio prendere le spezie fresche e arrostirle prima di macinarle. Si conserva per circa 3 mesi in un barattolo ermetico. Le spezie possono tirare fuori il meglio da qualsiasi ingrediente e l'aroma può suscitare un sano appetito in tutta la zona. Gli antichi indiani credevano che un buon cibo dovesse attrarre tutti i sensi. È tutta una questione di proporzioni: consistenza, colore, aroma e gusto giusti. Contrariamente alla credenza popolare, il cibo "piccante" non provoca ulcere. Lo zenzero, ad esempio, è usato nella medicina orientale come "cura per tutti" per vari disturbi tra cui il mal di testa per il ringiovanimento del corpo. Nella tradizione popolare, lo zenzero è lodato come ricostituente e come afrodisiaco. Questa radice dal sapore pungente aiuta la digestione. Questo ingrediente radice, un "parente" stretto del ginseng cinese, aiuta la digestione. Allo stesso modo, la curcuma è ampiamente utilizzata come conservante, esaltatore di gusto (al posto dell'MSG per evitare la "sindrome del ristorante cinese") e come additivo alimentare. Questo ingrediente ha un posto di rilievo nella medicina tradizionale orientale.