Imbibición y germinación para mejorar la calidad de una semilla

El quinchoncho se encuentra entre las legumbres que juegan un papel importante en la nutrición humana, debido a que son fuente de proteína, fibra, ciertos minerales y vitaminas. Sin embargo, el consumo de quinchoncho esta limitado por la presencia de componentes antinutricionales. Por lo tanto, el propósito de esta investigación fue evaluar el efecto del tiempo de imbibido y germinación sobre la composición química, polifenoles y ácido fítico en la harina de semillas de quinchoncho. Se determinó el efecto combinado de remojo por 0, 12 y 24 horas y germinación durante 4 días. La combinación del remojo y germinado fue eficaz en la reducción de las proteína totales y del contenido de polifenoles (P<0.05). Se observó una disminución del 32% en el contenido de ácido fítico al cuarto día de germinación y de 12 a 24 horas de remojo. Las semillas germinadas por cuatro días con un proceso de remojo de 12 y/o 24 horas puede utilizarse como un método eficaz para reducir los polifenoles totales en la harina de semillas. Como métodos separados, el proceso de remojo por 24 horas y el germinado por cuatro días disminuye el contenido de ácido fítico.