-
Ruský jazyk
Innovacionnye tehnologii pri proizvodstve kulinarnoj produkcii
Autor: Ekaterina Fedinishina
Monografiya posvyashhena razrabotke i obosnovaniju tehnologii prigotovleniya kulinarnoj produkcii v parokonvektomate. Predstavlena avtorskaya klassifikaciya parokonvektomatov i ih funkcional'nye otlichiya ot drugih vidov teplovogo oborudovaniya. Avtorami... Viac o knihe
Na objednávku
50.85 €
bežná cena: 56.50 €
O knihe
Monografiya posvyashhena razrabotke i obosnovaniju tehnologii prigotovleniya kulinarnoj produkcii v parokonvektomate. Predstavlena avtorskaya klassifikaciya parokonvektomatov i ih funkcional'nye otlichiya ot drugih vidov teplovogo oborudovaniya. Avtorami provedeny jexperimental'nye issledovaniya fiziko-himicheskih processov, protekajushhih pri teplovoj obrabotke v parokonvektomate na primere myasa kur, kak naibolee chasto ispol'zuemogo v kulinarnoj praktike. Prakticheskaya cennost' raboty zakljuchaetsya v tom, chto podobrany optimal'nye rezhimy teplovoj obrabotki polufabrikatov, obespechivajushhie snizhenie poter' massy i povyshajushhie pishhevuju cennost' gotovoj produkcii. Na osnove rezul'tatov jexperimental'nyh issledovanij razrabotany rekomendacii po teplovoj obrabotke razlichnyh vidov kulinarnoj produkcii pri prigotovlenii ee v parokonvektomate. Rabota rasschitana na specialistov industrii pitaniya i pishhevoj promyshlennosti, predstavlyaet interes dlya nauchnyh rabotnikov, prepodavatelej i studentov, sootvetstvujushhego profilya.
- Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
- Rok vydania: 2014
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Ruský jazyk
- ISBN: 9783659565731
Anglický jazyk 
Nemecký jazyk 
