-
Ruský jazyk
Issledovanie vliyaniya proteoliticheskoj aktivnosti pshenichnoj muki
Autor: Ajgerim Ahmetzhanowa
Cel'ju dannoj raboty raboty yavlyaetsya izuchenie aktivnosti molochnyh bakterij na hlebnyh izdeliyah prigotovlennyh iz muki s krepkoj klejkovinoj. Zadachi reshaemye v VKR: provesti teoreticheskoe i jexperimental'noe obosnovanie vybora metodiki; Opredelit'... Viac o knihe
Na objednávku
24.38 €
bežná cena: 27.70 €
O knihe
Cel'ju dannoj raboty raboty yavlyaetsya izuchenie aktivnosti molochnyh bakterij na hlebnyh izdeliyah prigotovlennyh iz muki s krepkoj klejkovinoj. Zadachi reshaemye v VKR: provesti teoreticheskoe i jexperimental'noe obosnovanie vybora metodiki; Opredelit' organolepticheskie, fiziko-himicheskie pokazateli kachestvo hleba; Issledovanie kachestva muki na rasplyvaemost' v processe brozheniya, kislotnost' testa i pokazateli hleba pshenichnogo; Opredelenie soderzhaniya aminnogo azota v processe brozheniya zakvasok iz muki raznogo kachestva; predlozhen i jexperimental'no obosnovan metod opredeleniya soderzhaniya klejkoviny v pshenichnoj hlebopekarnoj muke po kolichestvu klejkovinoj i putem proteoliticheskoj aktivnosti; Na osnove jexperimental'nyh issledovanij ustanovlena zavisimost' soderzhaniya klejkoviny ot vremeni stabilizacii harakteristik iskusstvenno uvlazhnennyh prob muki, sootvetstvujushhih harakteristikam prob muki estestvennogo uvlazhneniya.
- Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
- Rok vydania: 2018
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Ruský jazyk
- ISBN: 9786137339077
Anglický jazyk 
