La cabuya peruana: una oportunidad agroalimentaria en potencia

A modo cursiva, más conocida como cabuya, planta agavácea que crece en toda la cordillera de los andes peruanos y que a lo largo del tiempo se ha limitado a un uso textil rudimentario a partir de sus hojas y de aplicación alimentaria silvestre muy incipiente. En el presente libro se recopila dos investigaciones realizadas a la cabuya apuntando a potencializar su uso agroalimentario; encontrando en dicha planta bondades particulares y nutricionales que la convierten en un prototipo para generar una gama importante de destilados, como lo presentado en la primera investigación, así como ser un alimento base en la obtención productos funcionales simbióticos, como lo logrado en la segunda investigación. A partir de su estudio se demuestra que la cabuya es un alimento en potencia, olvidado o poco profundizado en el sector agroindustrial; pero que con el desarrollo y difusión de estos trabajos, y sus respectivos antecedentes recopilados, se apunta a que ello sea el inicio de una mayor generación de investigaciones hacia esta agavácea, tanto de uso alimentario como no alimentario; logrando posicionar este producto como un súper alimento en pro de la salud de la población mundial.