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Taliansky jazyk
La rucola e le sue applicazioni agroalimentari
Autor: Saoussen Bouacida
Questo lavoro evidenzia l'uso della pianta E. vesicaria, comunemente conosciuta come Roquette, in applicazioni alimentari. In primo luogo, è stata discussa l'incorporazione delle foglie secche e fresche nel formaggio fresco e lo studio dell'effetto di questa... Viac o knihe
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Questo lavoro evidenzia l'uso della pianta E. vesicaria, comunemente conosciuta come Roquette, in applicazioni alimentari. In primo luogo, è stata discussa l'incorporazione delle foglie secche e fresche nel formaggio fresco e lo studio dell'effetto di questa pianta sulla sua durata di conservazione e sulla qualità organolettica. La seconda parte dello studio riguarda l'incorporazione delle foglie fresche e dei loro estratti etanolici nella marinatura della carne di pollame. Sono state effettuate analisi fisico-chimiche, colorimetriche, microbiologiche e sensoriali. In una terza parte, è stata evidenziata la possibilità di utilizzare questo impianto nella fabbricazione di prodotti alimentari innovativi e funzionali come il pesto e la pasta (spaghetti freschi). Sono state effettuate analisi fisico-chimiche, reologiche, testuali, colorimetriche, sensoriali e colloidali e di stabilità ossidativa.
- Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
- Rok vydania: 2022
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Taliansky jazyk
- ISBN: 9786204530697
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