MATERIAS PRIMAS HIPOALERGÉNICAS EN LA TECNOLOGÍA DE LA CARNE SEMIACABADA

Un gran número de investigaciones de los científicos modernos de la rama de la elaboración de la carne se dirige a la creación de recetas de los productos cárnicos enriquecidos con aditivos de origen vegetal que se introducen tanto en forma seca, como en forma de decocciones, extractos, infusiones. Los ingredientes de origen vegetal contienen aditivos biológicamente activos en forma orgánica que influyen no sólo en la estructura, sino también en las propiedades de los productos cárnicos, e influyen en las características de consumo de los productos acabados. Según las condiciones regionales y la presencia de la base de materias primas en el Lejano Oriente de Rusia, es real llevar a cabo trabajos de elaboración de nuevos tipos de producción de alimentos de demanda masiva con el uso de hidrobiontes de un ingrediente fisiológicamente funcional de origen vegetal y animal. A este respecto, se planteó la cuestión de la elaboración de composiciones de carne picada para la producción de productos cárnicos semiacabados utilizando productos de elaboración compleja de hidrobiontes vegetales.