Materie prime non tradizionali nella produzione di pane e bevande lattiero-casearie

Taliansky jazyk

Materie prime non tradizionali nella produzione di pane e bevande lattiero-casearie

Vydavateľstvo: Edizioni Sapienza
Rok vydania: 2022
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Taliansky jazyk
ISBN: 9786205342725

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O knihe

È stata dimostrata teoricamente e sperimentalmente l'opportunità di aumentare le proprietà di consumo e la durata dei prodotti di pane utilizzando prodotti di fagioli di cereali e latte crudo proteico-carboidrato; sono state elaborate opzioni ottimali per la combinazione di farina di fagioli bianchi e colorati screziati ed è stata rivelata la possibilità di utilizzare la miscela ottenuta come agente migliorativo nella produzione di pane di frumento; è stata stabilita la possibilità di utilizzare il siero di latte cagliato come agente migliorativo nella produzione di pane di frumento. L'affidabilità e la novità dei risultati scientifici sono state confermate dalla ricerca teorica e sperimentale, nonché dal rilascio di brevetti. Le ricette e le tecnologie sviluppate per la preparazione di nuovi tipi di alimenti possono essere utilizzate per la produzione di prodotti a base di pane e bevande a base di siero di latte. I prodotti proposti possono essere raccomandati come prodotti funzionali per la popolazione generale.