Messer (Werkzeug)

Quelle: Wikipedia. Seiten: 36. Kapitel: Küchenmesser, Machete, Hocho, Schweizer Messer, Cutter, Balisong, Khukuri, Bowiemesser, Berufsmesser, Brieföffner, Leatherman, Hippe, Tauchermesser, Piso-Raout, Pichangatti, Deba, Nakiri bocho, Nata-Messer, Kredenzmesser, Faustmesser, Federmesser, Tako hiki, Zigarrenmesser, Sekin, Kukriförmiges Hiebmesser, Mundo, Kambodscha-Reismesser, Bendo, Luju Alang, Sumatra-Doppelmesser, Okuliermesser, Santoku, Feldmesser, Waldmesser, Bujo, Kittmesser, Pizzaschneider, Schindelmesser, Rebmesser, Baule-Messer, Wiegemesser, Abbrechklinge, Luki, Menkiri bocho, Betelnuss-Messer, Zugmesser, Cayul, Abisoliermesser, Entdeckelungsmesser, Kappmesser, Trimmmesser, Beimesser, Schiffsmesser, Unagisaki hocho, Tapetenmesser, Rettungsmesser, Reifmesser, Schälmesser, Gyuto, Apfelteiler, Schneidemaschine, Parmesanmesser, Chaveta, Papiermesser, Ajikiri, Bindermesser. Auszug: Hocho (jap. , in Zusammensetzungen: -bocho) heißt auf Japanisch Küchenmesser. Es gibt die Unterscheidung zwischen Wabocho und Yobocho, wobei Wa- für japanische (traditionelle Formen, oft auch handgeschmiedet) und Yo- für im westlichen Stil hergestellte (größtenteils maschinelle Fertigung) Messer steht. Die Messer bestehen in der Regel aus einem harten Kohlenstoffstahlkern, der, ähnlich wie bei Samuraischwertern, mit ein oder zwei Eisenschichten schmiedeverschweißt ist. Ähnlich wie bei europäischen Küchenmessern haben sich spezielle Formen und Größen je nach Aufgabenstellung entwickelt. Neben Messern mit beidseitigem Anschliff (Ryo-ba) sind vor allem Messer mit einseitigem (Kata-ba) Anschliff gebräuchlich, da diese einen präziseren Schnitt ermöglichen, um beispielsweise feinere Filetierungen zu ermöglichen. Messer mit einseitigem Schliff werden in Rechts- und (meist teureren) Linkshänderversionen hergestellt. Die gebräuchlichsten Klingenformen: Spezial-Klingenformen: Klassisch werden die Klingen von Hocho mit einem beinahe zylindrischen Griff aus Magnolienholz eingefasst, welcher von einer Zwinge auf Büffelhorn oder Holz fixiert wird. Yobocho werden auch mit Messergriffen im europäischen Stil hergestellt. Wegen des feineren martensitischen Gefüges werden vornehmlich nichtrostfreie Stahlsorten verwendet. Insbesondere die Yasugi-Stähle des japanischen Unternehmens Hitachi finden heutzutage Verwendung. Die Namen der Stahlsorten sind durch das Verpackungspapier entstanden: Häufig werden auch mehrfach gefaltete Mehrlagenstähle (Suminagashi) verwendet, bei denen mehrere der obigen Stahlsorten kombiniert werden (ähnlich Damaszener Stahl). Praktisch alle hochwertigen Hocho haben laminierte Klingen, welche aus mehreren Lagen bestehen (einseitig geschliffene Messer meist aus zwei Lagen, beidseitig geschliffene Messer aus drei Lagen). Dabei wird spröder Stahl mit hoher Härte und feinem Gefüge (zur Bildung der Schneide) mit flexiblerem und pflegeleichterem Stahl feuerverschweißt