Méthodes d'infusion du café vert Robusta et Arabica

Francúzsky jazyk

Méthodes d'infusion du café vert Robusta et Arabica

Vydavateľstvo: Editions Notre Savoir
Rok vydania: 2022
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Francúzsky jazyk
ISBN: 9786205540190

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O knihe

Effect of Brewing Methods and Time on Secondary Metabolites, Total Flavonoid and Phenolic Content of Green and Roasted Coffee Arabica, Robusta and Monsooned Malabar a été la toute première tentative pour présenter à la population de Globe les différentes méthodes de préparation du café. Pour de nombreuses personnes, notamment dans les pays occidentaux, la consommation de café fait partie de leur mode de vie et de leurs habitudes matinales. La tasse de café matinale est une routine quotidienne pour des millions de personnes dans le monde. Outre la méthode d'infusion, d'autres facteurs comme le solvant utilisé pour l'infusion, le rapport soluté/solvant, la température du solvant, la durée et la taille des solutés sont autant d'éléments qui ont un impact sur l'infusion de café préparée. Bien que le temps d'infusion soit indiqué dans les techniques standard de préparation du café utilisées dans le monde entier, la connaissance du comportement d'extraction des principaux oxydants du café au cours du temps et des différentes méthodes pourrait permettre de déterminer les facteurs technologiques ayant un impact majeur sur l'extraction des antioxydants. Ainsi, une tentative a été faite pour établir une corrélation entre les différentes méthodes d'infusion et le temps.