Mikrobiologicheskij i himicheskij analiz jogurtov

Glavnaya cel' issledovanij: iz chisla populyarnejshih sredi naseleniya Irkutskoj oblasti torgovyh marok jogurtov vyyavit' naibolee kachestvennyj jogurt po himiko-biologicheskim pokazatelyam, vkljuchajushhim sostav zakvaski, soderzhanie lakto- i bifidobakterij, kislotnost', soderzhanie vitamina S i holekal'ciferola, nalichie krahmala, soderzhanie kationov kal'ciya i magniya, belka, otsutstvie kationov aljuminiya, mysh'yaka (+3) i svinca (+2). Issledovany jogurty torgovyh marok «Biobalans», «Aktivia», «Rastishka», «Bajkal'skij», «Belorechenskij», «Laktovit», «Danon»; dlya opredeleniya ukazannyh pokazatelej primeneny posevy prob jogurtov na zhidkie i tvjordye pitatel'nye sredy, okrashivanie mazkov prob jogurtov po Grammu i Lefleru s posledujushhej mikroskopiej, titrovanie, gravimetriya, mikrokristalloskopiya, kachestvennye reakcii, VJeZhH. V rabote predstavleny statisticheskie vykladki po soc. oprosu zhitelej Irkutskoj oblasti o potreblenii jogurtov; predstavleny rezul'taty issledovanij po vsem ukazannym pokazatelyam; opredeleno nalichie korrelyacii mezhdu kislotnost'ju i soderzhaniem vitamina S, vyvedeno uravnenie linejnogo trenda; predstavlena avtorskaya formula podschjota rejtinga (kachestva) jogurta po rassmatrivaemym pokazatelyam.