-
Ruský jazyk
Modifikaciq funkcional'nyh swojstw koncentratow rastitel'nogo belka
Autor: Valeriya Aduchieva
V rabote izucheny funkcional'nye i fiziko-himicheskie swojstwa ingredientow na osnowe äxtruzionnyh koncentratow soewogo i gorohowogo belka, poluchennyh s primeneniem metodow fermentatiwnoj, himicheskoj i wysoko-temperaturnoj modifikacii, a takzhe smesheniq... Viac o knihe
Na objednávku
56.06 €
bežná cena: 63.70 €
O knihe
V rabote izucheny funkcional'nye i fiziko-himicheskie swojstwa ingredientow na osnowe äxtruzionnyh koncentratow soewogo i gorohowogo belka, poluchennyh s primeneniem metodow fermentatiwnoj, himicheskoj i wysoko-temperaturnoj modifikacii, a takzhe smesheniq s polisaharidnymi komponentami. Bylo izucheno wliqnie uslowij obrabotki (tip i dozirowka fermentnyh preparatow, prodolzhitel'nost' änzimaticheskogo i teplowogo wozdejstwiq, wid i kolichestwo dobawok) na swojstwa celewyh produktow. Belki qwlqütsq wazhnymi ingredientami w pischewoj promyshlennosti ne tol'ko iz-za ih pitatel'noj cennosti, no i iz-za wseh drugih swojstw, izwestnyh kak «funkcional'nye swojstwa», prichem trebuemaq funkcional'nost' otlichaetsq w zawisimosti ot tipa izdeliq. K naibolee wazhnym funkcional'nym swojstwam belkow otnosqtsq rastworimost', geleobrazuüschaq sposobnost', penoobrazowanie, sposobnost' stabilizirowat' ämul'sionnye sistemy. Podwer-gaq belkowye ingredienty opredelennym modifikaciqm, t.e. izmenqq konformaciü belkowoj molekuly i ee okruzhenie, mozhno poluchat' produkty, obladaüschie neobhodimym naborom funkcional'nyh swojstw.
- Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
- Rok vydania: 2019
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Ruský jazyk
- ISBN: 9786139444571
Anglický jazyk 
Nemecký jazyk 