-
Ruský jazyk
Mortadella s kletchatkoj i zamena zhira karraginanom i pektinom
Autor: Serenita Dewitte
Mortadella s godami zawoewala bol'shoj awtoritet i posledowatelej wo wseh social'nyh sloqh Brazilii, staw izyskannym produktom. Zelenyj banan podhodit dlq prigotowleniq pobochnyh produktow, takih kak biomassa, blagodarq wysokomu soderzhaniü ustojchiwogo... Viac o knihe
Na objednávku
18.36 €
bežná cena: 20.40 €
O knihe
Mortadella s godami zawoewala bol'shoj awtoritet i posledowatelej wo wseh social'nyh sloqh Brazilii, staw izyskannym produktom. Zelenyj banan podhodit dlq prigotowleniq pobochnyh produktow, takih kak biomassa, blagodarq wysokomu soderzhaniü ustojchiwogo krahmala i wolokon. Cel'ü nastoqschej raboty bylo sozdanie mortadelly s dobawleniem wolokon za schet biomassy zelenogo banana i semqn l'na, a takzhe umen'shenie kolichestwa zhira za schet dobawleniq pektina i karraginana. Bylo razrabotano chetyre receptury s biomassoj banana, w treh recepturah, pomimo dobawleniq biomassy, bylo dobawleno 1% l'nqnogo semeni i prowedena chastichnaq zamena zhira karraginanom i pektinom w proporciqh 0,5, 0,3 i 0,1%. Obrazcy byli podwergnuty himicheskomu sostawu, mikrobiologicheskomu i sensornomu analizu. Po mikrobiologicheskim pokazatelqm obrazcy okazalis' prigodnymi dlq upotrebleniq w pischu, a po himicheskomu sostawu - w predelah norm, ustanowlennyh zakonodatel'stwom. Sensornaq ocenka pokazala, chto karraginan i pektin mogut byt' dobawleny dlq zameny zhira, chto pozwolqet snizit' koncentraciü zhira w produkte.
- Vydavateľstvo: Sciencia Scripts
- Rok vydania: 2023
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Ruský jazyk
- ISBN: 9786205941324
Anglický jazyk 
Nemecký jazyk 
