Mozhno li izbezhat' sinerezisa jogurta?

Cel'ü dannogo issledowaniq byla ocenka fiziko-himicheskih i sensornyh swojstw jogurta, izgotowlennogo s 3 urownqmi zhirnosti i s ispol'zowaniem dwuh tipow stabilizatorow. Byla ispol'zowana bifaktornaq polnost'ü randomizirowannaq shema (CRD) 2h3. Faktor A: tipy stabilizatorow, 2 g/l CC-729 i 30 g/l inulina; Faktor B: moloko 1%, 2,5% i 4% zhirnosti, chto dalo shest' wariantow obrabotki, takzhe byl wklüchen kontrol' (cel'noe moloko + nearomatizirowannyj zhelatin), bylo prowedeno tri powtora, w rezul'tate chego byla poluchena 21 äxperimental'naq edinica po 1000 g. Analiziruemye fiziko-himicheskie peremennye: sinerezis, wqzkost', pH, kislotnost' i °Brix, rezul'taty kotoryh byli oceneny s pomosch'ü dispersionnogo analiza w srawnenii so swidetelem s pomosch'ü testa na znachimost' Dannetta; w rezul'tate faktor A s chastotoj wstrechaemosti po wsem peremennym, krome togo, inulin pokazal luchshie rezul'taty; w to wremq kak faktor B ne pokazal znachitel'nyh razlichij ni po odnoj peremennoj.