Muffin enrichi de soja noir et d'amandes pour la santé et le bien-être

Avec la récurrence des maladies liées au mode de vie de l'ère moderne, il est impératif de consommer des aliments fonctionnels qui offrent des avantages pour la santé allant au-delà de la nutrition conventionnelle et qui aident à faire reculer l'apparition du stress oxydatif chronique et à rétablir l'homéostasie redox. L'objectif principal de l'étude rapportée dans cet ouvrage était de développer et de tester le profil nutritionnel et antioxydant du soja noir et d'un muffin enrichi en amandes. Le soja noir regorge d'anthocyanes et de polyphénols qui ont une puissante capacité antioxydante. C'est également une bonne source de protéines, de fibres, d'AGPI, de Ca et de Fe. L'amande est un aliment cérébral bien connu, capable d'arrêter la progression de la détérioration cognitive. Elle contient des vitamines E, Mg, Cu et des AGMI. Les résultats ont montré que le remplacement de la farine de blé raffinée par 5% de soja noir et 10% d'amandes était le plus acceptable en termes d'analyse sensorielle, physique et chimique. Le muffin enrichi avait un contenu phénolique total et une activité antioxydante respectivement 6,4 et 2,7 fois plus élevés, ainsi qu'une meilleure teneur en fibres, protéines et cendres, avec une légère augmentation du coût par rapport au muffin témoin. Ainsi, le soja noir et l'amande peuvent être utilisés pour préparer des muffins fonctionnels afin d'améliorer la santé et le bien-être.