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Nitrate und Nitrite : Risiken und Antworten
Autor: Abdelhafid Mimouni
Nitrate und Nitrite sind chemische Verbindungen, die häufig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden, insbesondere in verarbeitetem Fleisch wie Würstchen und Speck. Sie helfen, das Wachstum von Bakterien zu verhindern, darunter Clostridium botulinum,... Viac o knihe
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Nitrate und Nitrite sind chemische Verbindungen, die häufig zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet werden, insbesondere in verarbeitetem Fleisch wie Würstchen und Speck. Sie helfen, das Wachstum von Bakterien zu verhindern, darunter Clostridium botulinum, eine gefährliche Mikrobe, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen kann. Nitrite reagieren mit Myoglobin, einem Protein in den Muskeln, und verleihen dem verarbeiteten Fleisch seine attraktive rosa Farbe. Wenn Nitrite jedoch im Übermaß verzehrt werden, können sie sich in potenziell schädliche Substanzen verwandeln. Daher ist es entscheidend, ihre Verwendung zu regulieren, um die Gesundheit zu schützen und gleichzeitig die Qualität der Lebensmittel zu erhalten.
- Vydavateľstvo: Verlag Unser Wissen
- Rok vydania: 2024
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Nemecký jazyk
- ISBN: 9786208124120
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