- Španielsky jazyk
Obtención de Galletas a Base Harina de Tuna (Opuntia caracassana)
Autor: Jaime Luis Rodriguez
La tuna es utilizada como base para la elaboración de distintos productos alimenticios debido a sus propiedades antioxidantes, valor nutricional y las variedades que posee este fruto. El objetivo de este trabajo fue la obtención de un producto alimenticio... Viac o knihe
Na objednávku
46.17 €
bežná cena: 51.30 €
O knihe
La tuna es utilizada como base para la elaboración de distintos productos alimenticios debido a sus propiedades antioxidantes, valor nutricional y las variedades que posee este fruto. El objetivo de este trabajo fue la obtención de un producto alimenticio enriquecido con harina de tuna. Se caracterizó fisicoquímicamente la materia prima y se procedió a la obtención de harinas de tuna a 40, 60 y 80 ºC durante el secado. Se caracterizaron las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y las propiedades funcionales de todas las harinas según la AOAC. Los resultados de los análisis para dichas harinas se encuentran dentro de lo establecido por COVENIN 217:2001. Posteriormente se formularon galletas a base de las harinas obtenidas para cada temperatura y harina de trigo, y se escogió la de mayor aceptabilidad sensorial a través de una escala hedónica de 5 ptos. La galleta de mayor aceptación arrojó valores: pH (7,02) humedad (4,16 %) ; en cuanto a los criterios microbiológicos, resultó negativa la presencia de mohos cumpliendo con los requisitos de la norma COVENIN 143:2001. Se determinó que es factible la obtención de un producto tipo galleta a base de harina de tuna
- Vydavateľstvo: Editorial Académica Española
- Rok vydania: 2017
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Španielsky jazyk
- ISBN: 9783330096653