Okislitel'no-vosstanovitel'nye svojstva klubniki i maliny

Ruský jazyk

Okislitel'no-vosstanovitel'nye svojstva klubniki i maliny

Vydavateľstvo: LAP LAMBERT Academic Publishing
Rok vydania: 2018
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Ruský jazyk
ISBN: 9783330000742

Na objednávku

49.72 €

bežná cena: 56.50 €

O knihe

Byli issledovany fiziko-himicheskie i organolepticheskie svojstva produktov iz klubniki i maliny. Osnovnymi antioxidantami klubniki i maliny yavlyajutsya polifenoly, antociany, L-askorbinovaya kislota. Byli opredeleny soderzhanie antioxidantov i ih vosstanovitel'nye svojstva v yagodah (urozhaj 2003-2010 gg.). Potenciometricheskij metod opredeleniya okislitel'no-vosstanovitel'nyh svojstv issleduemyh produktov (K, mg AK/g SV). Stepen' korrelyacii mezhdu summarnym soderzhaniem antioxidantov i pokazatelem okislitel'no-vosstanovitel'nyh svojstv produktov (K) sostavil 0,88 ... 1,0 po kojefficientu korrelyacii Pearson i predstavlyaet funkcional'nuju zavisimost'. Bylo ustanovleno, chto izmenenie cveta gotovyh produktov i obrazovanie temno-korichnevyh soedinenij yavlyaetsya sledstviem degradacii antocianov i polifenolov. Bylo pokazano, chto kachestvo zamorozhennoj klubniki, maliny mozhet byt' ustanovleno metodom veroyatnostnoj ocenki izmeneniya pokazatelej kachestva. Poterya kachestva zamorozhennyh yagod vo mnogom zavisit ot kachestva zamorazhivaemogo syr'ya, tipa upakovki, temperatury hraneniya i t. d. Ispol'zuya jetot metod, mozhno prognozirovat' nadezhnost' zamorozhennyh yagod i srok dejstviya kachestva.