Ot pshenicy do hleba, wliqnie drozhzhej pri wypechke

Ruský jazyk

Ot pshenicy do hleba, wliqnie drozhzhej pri wypechke

Vydavateľstvo: Sciencia Scripts
Rok vydania: 2021
Formát: Paperback
Rozmer: 220 x 150 mm
Jazyk: Ruský jazyk
ISBN: 9786203349719

Autor: Jeliza Mishel' Del'fin Sikard

Na objednávku

36.99 €

bežná cena: 41.10 €

O knihe

Dannoe issledowanie qwlqetsq produktom issledowatel'skogo proekta ANR Bakery. Iz paneli, sostoqschej iz 40 pekarej, byla otobrana podborka iz 4 widow zakwaski, differencirowannyh po mikrobnomu raznoobraziü populqcij drozhzhej i bakterij.Chetyre pekarq, otobrannye s uchetom specifiki swoego zakwaski, iniciirowali 6 zakwasok shef-powara, w techenie 3 nedel', w swoej rabochej srede i s ispol'zowaniem swoej praktiki, ispol'zuq 6 muki iz smesi sowremennyh sortow i smesi sortow iz drewnih populqcij pshenicy, kazhdaq iz kotoryh wyraschiwalas' w 3-h razlichnyh terruarah.Cel' sostoqla w nablüdenii za wliqniem ätih faktorow (hlebopekarnq, muka, terruar) na harakteristiki proizwodimyh zakwasok.Iz ätih masterowyh drozhzhej byli podgotowleny tochechnye drozhzhi dlq prowedeniq hlebopekarnyh ispytanij s kontrol'noj diagrammoj na osnowe muki issledowaniq. Vozdejstwie ätih zakwasok wo wremq wypechki hleba i na hleb harakterizowalos' nablüdeniem za swojstwami testa i izmereniem kislotnosti, gaza i dozy himicheskih komponentow na hleb.Pshenichnye i hlebopekarnye praktiki wliqüt na aktiwnost' drozhzhej i harakteristiki hleba.