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Francúzsky jazyk
Pain sucré produit avec différentes concentrations de farine de soja
Autor: Ana Lúcia Lourenço
La production de produits de boulangerie sans gluten reste un défi majeur car cet ingrédient peut déterminer la qualité de la farine de blé, conférant une élasticité à la pâte et une plus grande capacité d'absorption de l'eau. Par conséquent, l'objectif... Viac o knihe
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La production de produits de boulangerie sans gluten reste un défi majeur car cet ingrédient peut déterminer la qualité de la farine de blé, conférant une élasticité à la pâte et une plus grande capacité d'absorption de l'eau. Par conséquent, l'objectif de cette étude était de déterminer l'effet d'une farine de soja (FS) sur les caractéristiques physico-chimiques et sensorielles d'un pain sans gluten. La farine de blé sans gluten a été remplacée par de la farine de soja à des concentrations de 5, 10 ou 15 % pour produire un pain sans gluten équilibré sur le plan nutritionnel.
- Vydavateľstvo: Editions Notre Savoir
- Rok vydania: 2020
- Formát: Paperback
- Rozmer: 220 x 150 mm
- Jazyk: Francúzsky jazyk
- ISBN: 9786202602266
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